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       減肥食品。由于人們生活水平越來越高，肥胖者越來越多，肥胖病成了當前發(fā)達國家和我國一些生活水準高的大、中城市居民最為頭痛的事，因此減肥食品層出不窮，成為熱銷貨之一。金殼殼聚糖表示殼聚糖具有降酯和降膽固醇作用。URDA從實驗中發(fā)現(xiàn)，哺乳動物攝入殼聚糖后，在體內可與脂類物質（如甘油三酯、臘肪酸、膽汁酸、膽固醇等）結合形成絡鹽或復合物，這種產物由于具有很強的疏水性而不被胃酸所浸潤，也就不被胃酸所水解，不被消化系統(tǒng)消化吸收，從而隨獎便排出。
      實驗還發(fā)現(xiàn)，殼聚糖與這些脂類物質結合后，仍然能進一步結合相當于它們自身重量許多倍的脂類物質。因此，認為殼聚糖或殼聚糖的脂肪酸絡鹽可以作為脂脅清除劑添加到食品中去，一方面減少人體對脂類物質的吸收，促進脂類物質排出體外，另一方面因結合食品中的脂肪而減低了食品的熱量，同時又能滿足人們對脂肪的口感要求，這種食品就成為減肥食品。
       雖然可以直接食用殼聚糖制成的減肥食品，但由于殼聚糖不只是結合脂類，還可與重金屬螯合、凝集白細胞和固定活細胞等作用。因此，應該使用殼聚糖的脂肪酸鹽加人食品中比較保險。