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殼聚糖、殼聚糖作為自然界中唯一的堿性多糖，生物活性高，無毒、無副作用，可被人體快速吸收。以殼寡糖為主要原料生產(chǎn)的保健食品能夠提高機體的免疫力，活化細胞，促進腸道雙歧桿菌等有益菌的增生，并抑制有害菌的生成。
1.提高免疫力，抗癌食品
由于殼寡糖、殼聚糖能使體液的pH傾向于弱堿性，從而提高了淋巴細胞的活性。
2.保護胃腸道，健胃食品
殼寡糖、殼聚糖與胃酸作用可形成一種膠狀液，粘附在胃壁上形成一層保護膜，防止胃酸對胃粘膜創(chuàng)面的刺激，起到輔助治療胃潰瘍的作用。
3.改善內(nèi)環(huán)境，弱堿食品
糖生物帶正常電荷的堿性物質，長期服用它能改善體內(nèi)環(huán)境，使機體長期保持在弱堿性環(huán)境，使機體處于正常代謝，保持健康，預防疾病。
4.抗氧化作用，排毒食品
殼寡糖、殼聚糖及其衍生物能與肉類食品在加熱時釋放的游離鐵離子形成螯合物，從而抑制鐵離子的催化活性，起到抗氧化的作用。
5.補微量元素，健體質，減肥調節(jié)食品
殼聚糖、殼聚糖及其脂肪酸絡鹽在體內(nèi)可與相當于它們重量許多倍的脂類物質如脂肪酸、膽固醇、甘油三酯等生成絡合物。金殼殼聚糖表示由于這些絡合物不能被消化系統(tǒng)所吸收，從而促使它們從體內(nèi)排出，減少人體獲取的熱量。
6.功能性糖源，代謝食品
低聚糖能促進腸道有益菌的增殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境；不增加血中胰島素水平，是一種“無糖”之糖，不僅減輕胰島素分泌胰島的負擔，而且殼寡糖還有防治糖尿病的作用。